Platos Típicos

Salsa de miel

Ingredientes:
Azúcar 2 cdas.
Leche 350 cc
Miel 2 cdas.
Yemas 3 Unidades

– Lleve la leche a hervor.
– En un bols mezcle las yemas con la miel y el azúcar.
– Vierte la leche caliente sin dejar de revolver.
– Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente.

Presentación

– En el centro de un plato sirva una porción de torta, de lado una fritelle (buñuelo)
– Espolvoree con azúcar impalpable y rocíe los bordes con la salsa de miel.
– Decore con hojas de menta.

Torta di prugne (Torta de Ciruelas)

Ingredientes:
Azúcar 200 g
Ciruelas pasas descarozadas 500 g
Claras 4 Unidades
Harina 200 g
Limón 1
Manteca 150 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Vino tinto ½ Vaso
Yemas 4 Unidades

Preparación:
– Ralle la cáscara del limón.
– En una cacerola disponga las ciruelas, el vino, la ralladura de limón y 50 gramos de azúcar.
– Lleve sobre fuego bajo y deje reducir el líquido.
– Bata las claras a nieve y reserve.
– Tamice la harina con el polvo de hornear.
– En un bowl bata la manteca con el azúcar.
– Incorpore las yemas una a una hasta que se vean cremosas.
– Añada la harina tamizada hasta integrar los ingredientes.
– Integre las claras batidas suavemente.
– Enmanteque un molde y espolvoree con pan rallado.
– Vierta la pasta en el molde y encima distribuya las ciruelas.
– Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Bacalao de Basilicata

Ingredientes:
800 g de bacalao ablandado, 2 pimientos en vinagre, 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Hervir el bacalao durante 1 minuto en abundante agua; escurrirlo, quitarle las espinas y cortarlo en pedazos. Cortar el pimiento en pedazos y sofreírlo en un sartén con el aceite a fuego medio durante 3-4 minutos. Incorporar luego el bacalao y cocerlo durante 30 minutos. si es necesario añadir sal. Servirlo caliente.

Buñuelos de basilicata

Ingredientes:
350 g de harina de trigo, 40 g de sémola fina, 1 vaso de aceite de oliva, aceite vegetal, 2 cucharadas de azucar glasé, 1 hoja de laurel, sal
Preparación:
Mezclar la harina con la sémola fina y una pizca de sal. Hervir 7,5 dl de agua, aromatizar con la hoja de laurel e incorporar el aceite de oliva. Retirar el recipiente del fuego, eliminar el laurel y verter de una sola vez la mezcla de harina y sémola fina. Colocar el recipiente nuevamente sobre el fuego y, mezclando continuamente, cocer a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta obtener una preparación compacta y homogénea. Verter la preparación en una bandeja rectangular forrada con una hoja de papel para horno. Dejar que se enfríe y luego cortar muchos rombos pequeños; freírlos en el aceite y, cuando se enfríen, rociarlos con el azúcar glasé.